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vitigno
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Cesanese e Montepulciano |
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classe
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D.O.P. Roma Rosso |
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terreno
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Sabbioso ricco di macco, roccia sedimentaria presente su tutta la costa nettunese |
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cenni storici
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Il Cesanese è un vitigno tipico del centro Lazio, le generazioni passate che effettuavano la transumanza dalla Ciociaria verso il mare trasportavano tradizioni e prodotti tipici, il Cesanese è stato portato verso la costa dando risultati straordinari. Il Montepulciano, vitigno conosciuto nel centro Lazio anche come Violone, si è ambientato perfettamente al territorio costiero. |
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vinificazione
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Il momento della raccolta viene deciso in base a controlli continui nel vigneto, una volta arrivate in cantina le uve vengono separatamente diraspate, pigiate e si avvia il processo di macerazione in serbatoi di acciaio termocontrollati. Durante la macerazione si effettuano continui rimontaggi e délestage, il momento della svinatura viene deciso grazie ai controlli visivi e gustativi giornalieri. Il vino svolge la fermentazione malolattica, dopodiché affina in parte in acciaio e in parte in Barrique prima dell’assemblaggio e del successivo imbottigliamento. |
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note degustative
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Alla vista è di colore rosso rubino intenso, all’olfatto arrivano aromi di frutti rossi maturi abbinati a quelli più speziati donati dal legno. Al gusto è un vino di corpo, di buona sapidità e con tannini setosi. |
