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vitigno
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Cacchione |
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classe
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D.O.P. Nettuno Bianco |
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terreno
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Sabbioso ricco di macco, roccia sedimentaria presente su tutta la costa nettunese |
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cenni storici
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Il Cacchione, vitigno tipico della zona di denominazione di Nettuno, viene coltivato da secoli dai viticoltori locali, in questa zona ancora oggi sono presenti numerosi vigneti a piede franco sopravvissuti alla Fillossera grazie al terreno composto da sabbia per più dell’90%. Per celebrare i 200 anni della Casa Divina Provvidenza, nel 2021 è stata presentata la prima annata di questo vino, prodotto a partire da uve provenienti da un vigneto a piede franco di proprietà dell’azienda. |
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vinificazione
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Dopo l’accurata selezione delle uve che si trovano in un perfetto stato di integrità, si raccoglie manualmente l’uva in leggera surmaturazione; una volta arrivata in cantina, l’uva viene diraspata e pigiata per poi finire direttamente in una pressa pneumatica, il mosto fiore ricavato dalla pressatura soffice viene avviato alla decantazione statica in acciaio e successivamente alla fermentazione alcolica in Barrique nuove di rovere. Il vino, ultimata la fermentazione trascorre un lungo periodo di affinamento in Barrique prima dell’imbottigliamento. |
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note degustative
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Il vino si presenta alla vista di colore giallo dorato e di grande consistenza, all’olfatto è intenso, spiccano le note di mimosa, di nespola matura, di miele, unite ad una mineralità che contraddistingue il Cacchione e ricorda il mare. Al palato freschezza e sapidità vengono bilanciate perfettamente dalla grande corposità e dal sorso avvolgente. |
